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脂溶性粉末或油狀物,為β胡蘿卜素的衍生物,溶于乙醚、石油醚、丙酮、酯類等有機(jī)溶劑,不溶于水,在體內(nèi)不能轉(zhuǎn)化為Va,沒有Va活性,對光、熱穩(wěn)定性差,尤其光照對玉米黃質(zhì)影響;對Fe3+和Al3+的穩(wěn)定性也較差,但對其它離子、酸、堿及還原劑Na2SO3等較穩(wěn)定。
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