【來(lái)源】為百合科植物蒜的鱗莖。夏初采收，除去泥沙，通風(fēng)曬干或烘烤至外皮干燥。
中文名：大蒜油
英文名：Garlic Oil
CAS NO: 8000-78-0、8008-99-9
【主要成分】
丙級(jí)二硫化丙烯（約60%），二硫化二丙烯（23%~39%），三硫化二丙烯（13%~19%），丙級(jí)二硫化丙烯（4%~5%）及甲基二硫化丙烯等100多種揮發(fā)性含硫和化合物。總含硫量35%%左右。
【制法】
由百合科多年生宿根草本（大）蒜的鱗莖經(jīng)破碎后在水（1:7）中浸漬（50~60℃）發(fā)酵3h，再蒸餾0.5~2h而得。得率可由常規(guī)的0.16%增至0.52%。
【質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】
A.重金屬（以Pb計(jì)；GT-16-5）試驗(yàn) ：陰性
B.折射率 ：1.550~1.580
C.相對(duì)密度 ：1.050~1.095
【包裝儲(chǔ)存】
25kg/桶，50kg/桶，180kg/桶，密封貯存于避光、陰涼、干燥處。
【用途】
允許使用的食品香料，調(diào)味劑。
主要用于沙司，肉糜等增香調(diào)味用。調(diào)配肉香，海鮮和辛香類(lèi)香精。
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