肉堿是B族維生素的一種，其結構像氨基酸，因此有人又將其歸類于氨基酸。它的主要作用是幫助轉運長鏈脂肪酸來提供能量。這能防止脂肪積累于心臟、肝臟與骨骼肌中。人工合成的肉堿有左旋體、右旋體和消旋體三種形式，以左旋肉堿的效果較好。左旋肉堿是一種具有多種生理活性功能的化合物，其主要的功能是促進脂肪酸β-氧化;還可調節(jié)線粒體內?；嚷剩绊懩芰看x;左旋肉堿可參加支鏈氨基酸代謝產物的運輸，從而促進支鏈氨基酸的正常代謝。此外，左旋肉堿在酮體的消除和利用中起作用，可作為生物抗氧化劑清除自由基，維持膜的穩(wěn)定，提高動物的免疫力以及抗病抗應激的能力等。
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