杏仁含4% 的水、22% 的碳水化合物、21% 的蛋白質(zhì)和 50% 的脂肪，100克杏仁可提供 579 千卡能量。 甜杏仁蛋白質(zhì)由清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白組 成，其中以清蛋白為主，含量高達 45.76%，球蛋白約 占 40.32%，其余為谷蛋白與醇溶蛋白。 杏仁有豐富的B 族維生素、核黃素和煙酸、維生素 E以 及必需礦物質(zhì)鈣、銅、鐵、鎂、錳、磷、鋅。 杏仁還含有大量的膳食纖維、單不飽和脂肪、油酸和多 不飽和脂肪、亞油酸。
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