甜菜紅糖是怎樣生產(chǎn)出來的

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來源：CPhI制藥在線

2017-07-19

　　甜菜原產(chǎn)于歐洲西部和南部沿海，從瑞典移植到西班牙，是甘蔗以外的一個(gè)主要糖來源。糖甜菜起源于地中海沿岸，野生種濱海甜菜

　　甜菜原產(chǎn)于歐洲西部和南部沿海，從瑞典移植到西班牙，是甘蔗以外的一個(gè)主要糖來源。糖甜菜起源于地中海沿岸，野生種濱海甜菜是栽培甜菜的祖先。甜菜的栽培種有糖用甜菜、葉用甜菜、根用甜菜、飼用甜菜。菜用甜菜在美國(guó)普遍烹食或腌食，俄羅斯甜菜濃湯是東歐的傳統(tǒng)甜菜湯。那么，甜菜紅糖是怎樣生產(chǎn)出來的？

　　甜菜是二年生作物，第一年只是營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段，不能開花結(jié)實(shí)，所以達(dá)不到植物學(xué)上的成熟，只能根據(jù)它營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)后期植株的生物學(xué)特性來確定其生物學(xué)成熟期。甜菜生物學(xué)成熟的特征是：多數(shù)老葉變黃并枯萎；葉叢疏散，葉子斜立或匍匐；葉柄用嘴嚼有明顯甜味，而咸味變淡；塊根增長(zhǎng)緩慢并趨于停止，質(zhì)地變脆，含糖達(dá)到水平，純度達(dá)85% 左右。整個(gè)地塊有80%以上植株具有以上特征時(shí)即可收獲。

　　同甘蔗一樣，將收割下來的甜菜莖塊經(jīng)過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細(xì)菌、纖維等雜質(zhì)，接著以小火熬煮5 ～6小時(shí)，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發(fā)掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻后會(huì)凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統(tǒng)做法保持了原本的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風(fēng)味。制作過程中熬煮的時(shí)間越久紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現(xiàn)出不同深淺的紅褐色，而我們常見的傳統(tǒng)粉末狀紅糖則是紅糖磚再經(jīng)過研磨所制成。

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