人們物質(zhì)生活水平提高了，對于吃食方面更為注意了。一些人懶于在家做飯，動不動下館子。餐館的一些飯菜，不僅味道可口，而且其色澤更為漂亮。殊不知，我們吃到嘴里的很多食物，特別是一些零嘴，都有可能添加色素。目前使用較多的食用色素是甜菜紅素，由于之前的蘇丹紅事件，現(xiàn)在很多人對于添加色素都是心有余悸的。那么，甜菜紅素健康嗎？
甜菜紅色素是以食用紅甜菜為原料，通過浸提、分離、濃縮、干燥而成的天然色素。由于是直接從植物中提取的，所以基本不會對人體造成任何傷害。實驗數(shù)據(jù)證明，絕大多數(shù)植物色素?zé)o副作用，安全性高。
植物色素大多為花青素類、類胡蘿卜素類、黃酮類化合物，是一類生物活性物質(zhì)，是植物藥和保健食品中的功能性有效成分。鑒于植物色素作為著色用添加劑而應(yīng)用于食品、藥品及化妝品中，用量達不到醫(yī)療及保健品的量效比例。在保健食品應(yīng)用中，這一類植物色素可分別發(fā)揮增強人體免疫機能、抗氧化、降低血脂等輔助作用；在普通食品中有的可以發(fā)揮營養(yǎng)強化的輔助作用及抗氧化作用。
植物色素的著色 色調(diào)比較自然，既可增加色調(diào)，又與天然色澤相近，是一種自然的美。植物色素在植物體中含量較少，分離純化較為困難，其中有的共存物存在時還可能產(chǎn)生異味，因此生產(chǎn)成本較合成色素高，不過隨著人們對健康的追求，其發(fā)展也是大勢所趨。
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