物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)是原子交換的一個(gè)過程，在這一過程中需要遵守質(zhì)量守恒定律，而分子的總量是不會發(fā)生變化的。丙酸鈉是一種在食品加工行業(yè)常用的化學(xué)物質(zhì)，具有極為廣泛的使用。那么，丙酸鈉的相對分子質(zhì)量是多少？
丙酸鈉是一種透明顆?；蚪Y(jié)晶，有特意臭氣，在濕空氣中潮解，易溶于水，微溶于醇，為酸堿鹽中鹽類物質(zhì)。其分子式為C3H5O2Na，CAS.為137-40-6，分子量為96.06。
丙酸鈉在酸性條件下最活潑，產(chǎn)生游離丙酸，具有抗菌作用，對于霉菌、酵母菌及細(xì)菌等具有廣泛的抗菌作用，對酵母無效。其抑菌特性與丙酸相同。可用于糕點(diǎn)、豆制品、餃子皮、餛飩皮、生切面、干酪等的防腐防霉劑。楊梅罐頭加工工藝中，用于浸泡楊梅。用于啤酒生產(chǎn)可以抑制不利的黏性物質(zhì)生成。
根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760—2011)，可用于糕點(diǎn)，使用量2.5g/kg;生面濕制品(生切面、餛飩皮，使用量0.25g/kg(以丙酸計(jì));浸泡楊梅，使用量50g/kg(以丙酸計(jì))。一般使用3%～5%丙酸鈉溶液浸泡楊梅，浸泡后需要洗凈才能用于加工楊梅罐頭。
丙酸鈉對人體幾乎無**。小鼠經(jīng)口LD505100mg/kg。ADI不作限制性規(guī)定。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：GB25549-2010取代HG2922—1999，取代GB7656—1987。含量(以干基計(jì))99.0%～100.5%;干燥失重≤1.0%;鐵≤0.003%;砷≤0.0003%;重金屬≤0.0004%;堿度(以碳酸鈉計(jì))：通過試驗(yàn)。工業(yè)生產(chǎn)的丙酸鈉是由氫氧化鈉或碳酸鈉中和丙酸溶液而得。還可以用于治療皮膚霉菌病，測定轉(zhuǎn)氨酶等。
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