在很多電視廣告里，經(jīng)常會聽到一些“零添加”的字眼，但其實所有出現(xiàn)在貨架上的食品，幾乎是不存在零添加的問題的。當前，食物添加劑已經(jīng)成為了食品行業(yè)中舉足輕重的一個產(chǎn)業(yè)鏈了。而其中最為突出的就是防腐劑了，當然像增味劑、著色劑的需求也是在不斷增長的。在一些食品生產(chǎn)過種種，經(jīng)常會使用到甘草酸一鉀及三鉀。那么，甘草酸一鉀及三鉀是什么？
甘草酸一鉀及三鉀性狀類似白色或淡黃色粉末，無臭。有特殊的甜味（甘草酸一鉀的甜度約為蔗糖的500倍，甘草酸三鉀為蔗糖的150倍），甜味殘留時間長，易溶于水，溶于稀乙醇、甘油、丙二醇，微溶于無水乙醇和乙 醚。
甘草酸一鉀及三鉀的用量可按生產(chǎn)需要適量用于肉類罐頭、調(diào)味料、糖果、餅干、蜜餞、涼果、果汁（味）型飲料，具體用量參見甘草。
當前，我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。而市場上產(chǎn)品品種少、數(shù)量少，資金不足、技術(shù)落后，缺少創(chuàng)新、仿制為主，標準缺陷形成監(jiān)管漏洞和誤區(qū)、添加劑安全問題嚴重等。
而食品安全是直接關(guān)乎人們的生命健康的，所以對于這種問題是絕對不能小覷。當前，我國的《食品添加劑使用標準》對于各類添加劑的使用劑量有了嚴格的標準。另外，對于一些不合格的，可能存在致癌風險的也在逐步進行淘汰更新。
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