不知道大家有沒有這樣一種疑問，超市貨架上的零食總是比自己在家DIY做出來的味道更好，顏色更正。這是因為商家為了吸引消費者購買，在其中添加了增味劑和著色劑。其實在零食中加入可食用添加劑已經(jīng)是眾所周知的事情了，只要是不超標(biāo)準(zhǔn)，基本不會對人體產(chǎn)生影響的。納他霉素是一種較為常見的食用添加劑。那么，納他霉素食品添加劑有什么作用？
納他霉素是一種無臭、無味，低劑量且安全性高的食品防腐劑。納他霉素是由納他鏈霉菌受控發(fā)酵制得一種白色至乳白色的無臭無味的結(jié)晶粉末，通常以烯醇式結(jié)構(gòu)存在。它的作用機理是與真菌的麥角甾醇以及其他甾醇基團結(jié)合，阻遏麥角甾醇生物合成，從而使細(xì)胞膜畸變，最終導(dǎo)致滲漏，引起細(xì)胞死亡。在焙烤食品用納他霉素對面團進行表面處理，有明顯的延長保質(zhì)期作用。
納他霉素是一種天然、廣譜、高效安全的酵母菌及霉菌等絲狀真菌抑制劑，它不僅能夠抑制真菌，還能防止真菌毒素的產(chǎn)生。納他霉素對人體無害，很難被人體消化道吸收，而且微生物很難對其產(chǎn)生抗性，同時因為其溶解度很低等特點，通常用于食品的表面防腐、生物防腐劑。
當(dāng)前，納他霉素作為一種可食用添加劑在食品加工行業(yè)應(yīng)用廣泛，比如乳酪、廣式月餅、面包糕點、肉制品、沙拉醬、醬油、飲料以及其他一些食品中都有使用，不過是各自所使用的劑量有區(qū)別而已。關(guān)于其用量，食品安全標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)做出了準(zhǔn)確的規(guī)范，各類食品生產(chǎn)制造者需要按照要求在使用，還有有專門的部門定期進行檢查，如發(fā)現(xiàn)不規(guī)范行為將會嚴(yán)處。
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