禁食（fasting），是指一段時間內不吃或者減少部分/全部食物。例如，距離上一次吃東西已過去8-12小時，即可稱為進入禁食狀態(tài)。而禁食引發(fā)的代謝變化通常開始于上一次攝取食物的3-5小時后。
1月29日，Nature子刊《Scientific Reports》新發(fā)了一篇圍繞“禁食”的文章，揭示這一常用于減肥的策略，會讓機體處于“饑餓模式”，促進人體新陳代謝（好的方向）、產(chǎn)生抗氧化劑，并有助于逆轉一些衰老。
總體而言，禁食會導致代謝更加活躍，且有利于健康。
超40種代謝物水平上調
來自于日本沖繩科學技術大學院大學（OIST）和京都大學的科學家們以禁食34-58小時的志愿者（因為需要禁食3天，所以只招募了4名參與者，他們可以喝不含卡路里的飲料）為研究對象，采集了他們的血液樣本（包括血漿、紅細胞），詳細分析了其中的代謝物變化。
結果發(fā)現(xiàn)，有44種代謝物（占血液可檢測到的代謝物的1/3），包括30種此前從未報道過的物質，在禁食期間水平都普遍上調了，增加了1.5-60倍。
一些伴隨著年齡增長而下降的代謝物（例如亮氨酸、異亮氨酸和ophthalmic acid），在禁食期間，同樣會水平增加。
“這些化合物都是維持肌肉和抗氧化活性的重要代謝產(chǎn)物。” 文章第一作者、OIST 技術人員Takayuki Teruya博士表示，“這一結果表明，禁食可以恢復這些活力，或有助于延長壽命。”
禁食對健康有益嗎？
我們的身體傾向于利用碳水化合物來快速獲取能量。當碳水化合物缺乏時，機體會轉向其他替代的存儲能量。這一過程會產(chǎn)生丁酸鹽、肉堿和支鏈氨基酸代謝物。之前針對“禁食”的研究也已經(jīng)表明，這些化合物確實會在禁食期間累積。
但是，禁食對于健康的影響遠遠不止“能量替代”。通過對血液樣本的綜合分析，研究人員發(fā)現(xiàn)了更多的“禁食標志物”，例如由檸檬酸循環(huán)（機體釋放存儲在糖類、脂類和蛋白中能量的最后通路）產(chǎn)生的化合物水平增加。
這些化合物的增加意味著，在禁食期間，每個細胞的能量代謝都在超速運轉。
同時，禁食似乎也增強了嘌呤和嘧啶的代謝，這兩個物質在基因表達、蛋白合成中發(fā)揮著關鍵作用。該結果表明，禁食可能會“重新調控”蛋白質的合成，從而改變它們的功能。這些變化有益于細胞內的平衡。
而且，新陳代謝過程中，嘌呤和嘧啶也會促進抗氧化劑的產(chǎn)生。禁食期間，多種抗氧化劑（例如麥角硫因和肌肽）表達量增加。它們負責保護細胞免受新陳代謝過程中產(chǎn)生的自由基的傷害。研究人員認為，這些抗氧化作用可能是身體對于禁食的主要反應。
此外，禁食可能還會促進幾種年齡相關的代謝產(chǎn)物的產(chǎn)生，這些代謝物在年輕人中很多，但在老年人體內幾乎已經(jīng)消耗殆盡。
“最近的衰老研究表明，熱量限制和禁食對于模式動物的壽命有延長作用，但是背后的作用機制仍然是個謎。” Takayuki Teruya認為，通過開發(fā)能夠引起與禁食相似的代謝反應的運動項目或者藥物，或許能夠驗證其抗衰老的效果。
做不到，怎么辦？
對于吃貨而言，禁食似乎難以堅持，而且過度節(jié)食也不利于健康。
那么，該如何合理、健康地“管住嘴”呢？2018年底，世界衛(wèi)生組織給出了“健康飲食的5大秘訣”，有助于幫我們過上更健康、長壽的生活：
1） 均衡飲食。食用多種富含各種營養(yǎng)的新鮮事物，包括少吃零食、多吃蔬菜、全麥食品和新鮮水果。
2） 減鹽。鈉會讓血壓升高，易引發(fā)心血管疾病。
3） 減高脂食物和油。這類食物會增加肥胖、心血管疾病的風險，特別是工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪?？梢赃x擇植物油、白肉代替。
4） 少糖。限制糖果、含糖飲料、零食等加工食品。
5） 避免飲酒。少飲酒，完全不飲酒。
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