經常會在網上或者是一些電視情節(jié)中說到木瓜的神奇作用，木瓜雖然有豐胸的成分，但是在入口的瞬間就會被唾液分解干凈。不過這并不是說木瓜沒有任何的作用，通過植物萃取技術，人們可從中獲取木瓜蛋白酶這種物質。通過研究發(fā)現，在食品行業(yè)中，木瓜蛋白酶可用于肉類嫩化、啤酒澄清、餅干松化等用途。那么，木瓜蛋白酶怎么使用？
一、啤酒澄清劑。引起啤酒冷藏混濁的主要原因是啤酒中的蛋白質極易與多元酚結合成大分子的復合物。利用啤酒澄清劑中的木瓜蛋白酶對形成混濁的蛋白質有廣泛的特異性，能把大分子的蛋白質降解成小分子的物質，提高了蛋白質與多元酚復合物的溶解度；另一方面，木瓜蛋白酶是一種具有生物活性的蛋白質，該蛋白質可與引起啤酒冷藏混濁的多元酚形成穩(wěn)定狀態(tài)平衡，防止了啤酒的冷藏混濁。
二、肉類嫩化劑。利用木瓜蛋白酶能裂解肉類中的膠原蛋白和肌肉纖維，而使肉的結構松散。由于木瓜蛋白酶是半胱氨酰基蛋白酶，能降解膠原纖維和結締組織蛋白質，它將肌動球蛋白和膠原蛋白降解成為小分子的多肽甚至氨基酸，令肌肉肌絲和筋腰絲斷裂，使肉類變得嫩滑，并簡化蛋白質結構使人體食用后易于消化吸收。
三、餅干松化劑。利用木瓜蛋白酶的酶促反應，將面團的蛋白質降解為小分子的膚或氨基酶，降低了面團的拉伸阻力，使面團變得柔軟、更有可塑性，減少彈性，易于成型。用量視餅干廠的加工方法和面團中蛋白質的含量不同而不同，研究表明每公斤面添加0.6-1.0萬單位/克為佳。
除了在食品行業(yè)，木瓜蛋白酶在醫(yī)藥、化學試劑、飼料、紡織化妝品，特別是科研工程等方面都有廣泛的應用，開發(fā)前景廣闊。
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