不論是化工生產(chǎn)還是食品加工行業(yè)，輔助劑/添加劑是少不了的，這些化學(xué)物質(zhì)雖然能夠從自然界獲取部分，但是提純成本高，所以多數(shù)情況下還是使用人工合成的，這樣不僅純度高，而且價(jià)格便宜。干貝素是一種常見的可食用添加劑，在化工及醫(yī)療產(chǎn)業(yè)也有著明顯的作用。那么，干貝素是什么？
干貝素是廣泛存在于海藻和海洋生物的有機(jī)酸鹽，因有貝類鮮味而得名。干貝素六水物為結(jié)晶顆粒，無(wú)水物為結(jié)晶性粉末，無(wú)色至白色，無(wú)臭、無(wú)酸味、有特殊鮮味，味覺(jué)閾值0.03%，在空氣中穩(wěn)定，易溶于水（20℃35g/100mL），不溶于乙醇。六水物于120℃時(shí)失去結(jié)晶水而成無(wú)水物。
干貝素又稱琥珀酸鈉，琥珀酸是鎮(zhèn)驚息風(fēng)的經(jīng)典中藥琥珀的有效成分，也是體內(nèi)三羧酸循環(huán)的中間代謝物，其化學(xué)結(jié)構(gòu)與腦內(nèi)神經(jīng)遞質(zhì)γ-氨基丁酸(GABA)和?；撬犷愃疲哂卸喾N藥理效應(yīng)，其生物活性已有綜述?；瘜W(xué)性點(diǎn)燃癲癇動(dòng)物模型已證明腹腔注射干貝素有抑制作用，具有藥用價(jià)值。
干貝素具有調(diào)味效果的同時(shí)，還能緩和其他調(diào)味料的刺激（如鹽味），增強(qiáng)呈味力，產(chǎn)生好的口感。由于琥珀酸二鈉對(duì)熱具有穩(wěn)定性，故能在熱處理食品時(shí)發(fā)揮良好作用。琥珀酸二鈉溶解性好，滲透性強(qiáng)，提高了調(diào)味效果。同時(shí)它又是不揮發(fā)性酸，故可以防止食品發(fā)酸。
目前化工產(chǎn)業(yè)的主要使用合成干貝素，由琥珀酸與氫氧化鈉反應(yīng)制成；而在日常生活中，如果想讓飲食更美味，也可以自己DIY。
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