大家可能都聽(tīng)說(shuō)過(guò)“致癌物”這個(gè)概念。顧名思義，致癌物就是可能導(dǎo)致癌癥的東西。世界衛(wèi)生組織（WHO）國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）曾經(jīng)公布過(guò)四類致癌物清單，我們的國(guó)家藥品監(jiān)督管理局也發(fā)布過(guò)這個(gè)清單的中文版本，其中光1類致癌物就有120種。
當(dāng)然了，這120種1類致癌物中，很多對(duì)我們普通讀者來(lái)說(shuō)都很陌生。因此，e藥環(huán)球從中整理了一些食物或環(huán)境中常見(jiàn)的致癌物清單，供大家參考。
以下是IARC對(duì)四類致癌物的定義：
下面就來(lái)具體看看哪些常見(jiàn)食物和環(huán)境因素是致癌物：
煙草
這個(gè)不用多說(shuō)了吧，幾乎所有的抗癌機(jī)構(gòu)都在宣傳煙草的危害。
美國(guó)癌癥學(xué)會(huì)去年發(fā)布的一份報(bào)告指出：
主動(dòng)吸煙和二手煙是癌癥發(fā)?。?9.4%）和死亡（29.6%）的最常見(jiàn)原因。
吸煙可引發(fā)包括肺癌、口腔癌、鼻咽癌、食管癌、腎癌、肝癌、胰 腺癌、胃癌、結(jié)直腸癌等多種癌癥。
煙草和煙草煙霧含有超過(guò)8000種化合物，其中有70多種化學(xué)物質(zhì)已被IARC確定為人類和/或動(dòng)物的致癌物質(zhì)。
煙草中含有**物質(zhì)。當(dāng)煙草燃燒時(shí)，這些**物質(zhì)會(huì)在煙霧中釋放出來(lái)，吸煙者在吸入煙霧時(shí)會(huì)吸入肺部。這可能是吸煙者患肺癌的另一個(gè)關(guān)鍵因素。有些人口口聲聲怕輻射，卻想不到自己吸的煙就會(huì)攜帶有害輻射。
酒
根據(jù)2014年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)：
與酒精相關(guān)的女性癌癥占6.4%，男性癌癥占4.8%；
酒精對(duì)于某些癌癥發(fā)病的影響甚至超過(guò)10%；
全部人群中，大約有40.9%的口腔癌/咽癌、23.2%的喉癌、21.6%的肝癌、21%的食道癌和12.8%的結(jié)直腸癌與飲酒相關(guān)；
在女性中，酒精攝入導(dǎo)致了16.4%的全部病例以及39,060例乳腺癌。
已經(jīng)有研究顯示，即使少量飲酒，也會(huì)升高患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。最近的一項(xiàng)研究顯示，以每周一瓶葡萄酒計(jì)，酒精與癌癥風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)聯(lián)強(qiáng)度，相當(dāng)于男性吸5支香煙、女性吸10支煙帶來(lái)的影響。
黃曲霉素
黃曲霉素主要污染糧油食品、動(dòng)植物食品等，主要為花生和玉米，此外，大米、小麥、豆類、堅(jiān)果類、肉類、乳及乳制品、水產(chǎn)品、干制食品(如干辣椒)和發(fā)酵食品(如豆豉、醬油等)等也可能存在黃曲霉素污染。
對(duì)于個(gè)人而言，在溫暖潮濕的南方地區(qū)，應(yīng)注意糧油食品的干燥和通風(fēng)保存與儲(chǔ)存，并盡量減少儲(chǔ)存時(shí)間。還要注意避免廚房竹木制廚餐具的霉變，特別是竹木制菜板、筷子、筷籠、飯勺等廚餐具的清洗和干燥儲(chǔ)存，避免黃曲霉素產(chǎn)生。如果食物已經(jīng)發(fā)霉，就不要再吃了。
燒烤
在高溫下烹飪?nèi)忸?，如燒烤，可以產(chǎn)生兩類致癌物質(zhì)——雜環(huán)胺（HCAs）和多環(huán)芳烴（PAHs），苯并芘就是多環(huán)芳烴的典型代表。另外加工肉和肉類本身吃多了也與癌癥有關(guān)。
所以，美國(guó)癌癥研究所建議采取一些簡(jiǎn)單的預(yù)防措施，這樣既能享受燒烤的美味和樂(lè)趣，又能降低癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。這些措施包括：
腌制：研究表明，燒烤前用鹵汁稍稍腌制一下肉類，可以減少雜環(huán)胺的形成。
預(yù)熱：如果烤的肉塊較大，可以先在微波爐、烤箱或爐子里先部分加熱，以減少肉暴露在火焰中的時(shí)間。
吃瘦肉：把肉上的脂肪剪掉可以減少火焰爆閃和炭化。把肉放在烤架的中央，并務(wù)必經(jīng)常翻動(dòng)。
混合一下：把肉切成較小的部分，再與蔬菜混合，可以縮短燒烤時(shí)間。
加點(diǎn)綠色：燒烤蔬菜和水果不產(chǎn)生雜環(huán)胺。所以，燒烤時(shí)要注意多加蔬菜，減少肉量。
檳榔
嚼檳榔已經(jīng)被證明會(huì)引起口腔癌、食管癌等癌癥。
最后要提醒大家注意的是，IARC對(duì)致癌物的分類，依據(jù)的是證據(jù)的強(qiáng)度，而不是**的強(qiáng)弱。所謂1類致癌物，就是說(shuō)已經(jīng)有充分的證據(jù)證明它能升高患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。我們?cè)谌粘Ｉ钪幸M量避免接觸這些致癌物，但有一些其實(shí)無(wú)法避免，甚至適量接觸是有必要的，比如太陽(yáng)光中的紫外線。所以要權(quán)衡利弊，把握好度的問(wèn)題。當(dāng)然，像煙、酒、檳榔、黃曲霉素這些明顯弊大于利的，還是應(yīng)該盡量避免。
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