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木糖和木糖醇區(qū)別是什么

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來(lái)源:CPhI制藥在線
  2019-04-24
經(jīng)常嚼口香糖的人,想必對(duì)木糖醇不陌生吧?而與之經(jīng)常出現(xiàn)的就是木糖這種物質(zhì)了。

       在日常生活中,我們經(jīng)常會(huì)遇到這樣的情況,有兩種名稱極為類似,包裝也極為貼近的商品,有的時(shí)候可能是遇到了山寨模仿,但是也有可能是一個(gè)產(chǎn)品的不同系列。這種情況在化工產(chǎn)業(yè)是極為常見(jiàn)的,因?yàn)楹芏嗷瘜W(xué)物質(zhì)都是根據(jù)其分子命名的。經(jīng)常嚼口香糖的人,想必對(duì)木糖醇不陌生吧?而與之經(jīng)常出現(xiàn)的就是木糖這種物質(zhì)了。那么,木糖和木糖醇區(qū)別是什么?

 木糖和木糖醇區(qū)別

       木糖是木聚糖的一個(gè)組分,木聚糖廣泛存在于植物中。木糖也存在于動(dòng)物肝素、軟骨素和糖蛋白中,它是某些糖蛋白中糖鏈與絲氨酸(或蘇氨酸)的連接單位。在自然界迄今還未發(fā)現(xiàn)游離狀態(tài)的木糖。

       木糖醇原產(chǎn)于芬蘭,是從白樺樹(shù)、橡樹(shù)、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出來(lái)的一種天然甜味劑在自然界中,木糖醇的分布范圍很廣,廣泛存在于各種水果、蔬菜、谷類之中,但含量很低。

       木糖主要通過(guò)還原加氫制造木糖醇,在食品、飲料中作為無(wú)熱量甜味劑,適用于肥胖及糖尿病患者;在發(fā)達(dá)國(guó)家已應(yīng)用于寵物飼料,用作烤制品以及高檔醬油色,另外木糖在輕工、化工方面也有一定用途。

       根據(jù)我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-1996)中規(guī)定:木糖醇可代替糖按正常生產(chǎn)需要用于糖果、糕點(diǎn)、飲料。實(shí)際生產(chǎn)中,木糖醇可作為甜味劑、濕潤(rùn)劑使用。制作需要有褐變的糕點(diǎn)時(shí),可添加少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生長(zhǎng)和發(fā)酵活性,故不宜用于發(fā)酵食品。

       其實(shí)通過(guò)以上對(duì)比可以發(fā)現(xiàn),木糖和木糖醇沒(méi)有太大區(qū)別,他們主要是被應(yīng)用于食品加工領(lǐng)域。

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