米糠油的營養(yǎng)價值是非常高的，米糠油具有很高的營養(yǎng)價值，在歐美韓日等發(fā)達國家，它是一種與橄欖油齊名的健康營養(yǎng)油，深受高血脂、心腦血管疾患人群喜愛，并早已成為西方家庭的日常健康食用油。
中國米糠油原料資源豐富，但米糠油的生產(chǎn)和消費還處在起步階段，年產(chǎn)量不足12萬噸。專家建議加速米糠油發(fā)展，讓這一健康營養(yǎng)油早日走進百姓日常生活。營養(yǎng)價值高
國家糧食局油脂工程技術(shù)研究中心高級工程師蔣新正告訴本報記者，米糠油是一種營養(yǎng)價值很高的食用油品種。米糠的組成成分為油脂15%～22%，相當于大豆的含油量，蛋白質(zhì)為12%～16%，無氮浸出物為33%～53%，水分為7%～14%，灰分為8%～12%。
稻谷除去稻殼即為糙米，糙米由米糠層、胚及胚乳三部分組成，其中米糠層約占糙米總重的7．5%，胚占2．5%左右。米糠層由果皮、種皮、外胚乳及糊粉層組成。糙米中的油脂主要集中在胚和米糠層的糊粉層中，尤以胚中為多。
米糠油是一種營養(yǎng)豐富的植物油，食后吸收率達90%以上。米糠油的脂肪酸組成、維生素E、甾醇、谷維素等有利于人體的吸收，具有清除血液中的膽固醇、降低血脂、促進人體生長發(fā)育等有益作用，因而米糠油是國內(nèi)外公認的營養(yǎng)健康油。同時，由于米糠油本身穩(wěn)定性良好，適合作為煎炸用油，還可制作人造奶油、起酥油以及高級營養(yǎng)油等。
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