不少朋友在初次接觸到納他霉素的時候，對它并不是很了解，于是就會有一大堆的疑問，事實(shí)上，這是一種無味、低劑量且安全性很高的食品防腐劑，下面就跟隨小編的步伐，一起來了解一下有關(guān)于納他霉素的知識。
這里所說的納他霉素，實(shí)際上就是由納他鏈霉菌受控發(fā)酵而制得的一種白色至乳白色的無臭、無味的結(jié)晶粉末，通常情況下，以烯醇式結(jié)構(gòu)存在，納他霉素的作用機(jī)理就是和真菌的麥角淄醇以及其它淄醇基團(tuán)結(jié)合，阻礙其生物而成，從而使細(xì)胞膜畸變，最終導(dǎo)致滲漏，引起細(xì)胞的死亡，在烘烤食品的時候使用納他霉素對面團(tuán)進(jìn)行表面處理，有明顯的延長保質(zhì)期的作用。
一些朋友并不知道，納他霉素是具有醫(yī)藥用途的，它被用于治療真菌感染，包括假絲酵母、曲霉素、鐮刀霉等，也被用做眼藥水或者是口腔藥劑當(dāng)中，在這些應(yīng)用當(dāng)中，人體對納他霉素的吸收較少，口服時基本沒有從胃腸道被吸收，因此，它不適用為系統(tǒng)傳染的藥物，此外，納他霉素在眼藥水當(dāng)中也有應(yīng)用，其5%的該產(chǎn)品含量，適用于治療微生物引起的真菌性臉炎、結(jié)膜炎以及角膜炎，包括腐皮鐮刀菌角膜炎。
納他霉素是一種天然、廣譜、高效、安全的酵母菌及霉菌等絲狀真菌抑制劑，它不但能抑制真菌，還能防止真菌毒素的產(chǎn)生。納他霉素對人體無害，很難被人體消化道吸收，而且微生物很難對其產(chǎn)生抗性。
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