環(huán)糊精是直鏈淀粉在由芽孢桿菌產(chǎn)生的環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶作用下生成的一系列環(huán)狀低聚糖的總稱。為了將環(huán)糊精更好地應(yīng)用在各個(gè)領(lǐng)域，研究人員嘗試在保持環(huán)糊精大環(huán)基本骨架不變情況下引入修飾基團(tuán)，得到具有不同性質(zhì)或功能的產(chǎn)物，這一過程叫做改性，改性后的環(huán)糊精也叫環(huán)糊精衍生物。那么環(huán)糊精具體可以應(yīng)用在哪些方面呢？
環(huán)糊精的應(yīng)用領(lǐng)域涉及醫(yī)藥業(yè)、食品業(yè)、日用化工、環(huán)境保護(hù)、農(nóng)業(yè)等等。例如在醫(yī)藥應(yīng)用方面，環(huán)糊精能有效地增加一些水溶性不良的藥物在水中的溶解度和溶解速度，它還能提高藥物的穩(wěn)定性和生物利用度；減少藥物的不良?xì)馕痘蚩辔?；降低藥物的刺激和毒副作用；以及使藥物緩釋和改善劑型。在食品領(lǐng)域中，環(huán)糊精也得到廣泛的開拓與應(yīng)用。例如在食品飲料中，可以起到乳化劑的作用，使香料油形成包結(jié)復(fù)合物，直接引入水溶液中使用，使食品內(nèi)不相容的成份均勻混合，對著色劑可起到保護(hù)作用，免受日光、紫外光、氣體、氧化、熱沖擊等彩響，大大延長褪色時(shí)間。
改性環(huán)糊精的開發(fā)及應(yīng)用研究正在大力發(fā)展中，而它在食品工業(yè)中的應(yīng)用雖剛剛起步，但已顯示出較大的優(yōu)越性及很高的理論研究和應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對環(huán)糊精的研究不斷深入和完善，它的應(yīng)用領(lǐng)域也會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大和成熟。
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