三聚甘油單硬脂酸酯屬于一種化學(xué)制劑，通?？梢蕴砑釉谑称返冗@些領(lǐng)域中，而這種物質(zhì)不會(huì)溶解在水中，但是會(huì)分散在水中，可以溶解在乙醇還有有機(jī)溶劑和油類中，具有耐高溫和耐酸等這些特點(diǎn)，那么三聚甘油單硬脂酸酯添加到食品中有什么作用呢？
三聚甘油單硬脂酸酯有性能非常優(yōu)良，所以在食品行業(yè)中的應(yīng)用也很廣泛，比如說(shuō)可以添加在烘焙的食品中，或者是奶制品和米制品，還有速凍的肉制品中，同時(shí)也可以添加在面制品和豆腐等這些食品中，能夠當(dāng)做乳化劑或者是發(fā)泡劑和滲透劑，還有穩(wěn)定劑和增塑劑，還有充氣劑和保鮮保濕劑來(lái)應(yīng)用。
三聚甘油單硬脂酸酯如果添加到面包和糕點(diǎn)中的話，通常用量時(shí)每千克用量為0.1克，冰淇淋的用量則是每千克3.0克，加入冰淇淋中后，能夠讓各個(gè)成分更好的融合均勻，可以形成非常細(xì)密的氣孔結(jié)構(gòu)，增加膨脹率，可以冰淇淋的口感更加的細(xì)膩潤(rùn)滑，并且不容易融化。如果將這種物質(zhì)添加在方便面中的話，則可以也加速水的滲透性還有潤(rùn)濕性，可以讓水分更快的進(jìn)入到面條中，方便食用，。如果加入到面條制品中的話，可以增強(qiáng)生面的緊密性，能夠提升面條的彈性，讓面條不容易煮的時(shí)候變爛減少淀粉的損失，增強(qiáng)面團(tuán)的粘度和口感。加入到米粉制品中的話，可以增強(qiáng)水分的滲透性，提升米粉的白度和柔韌性幫助改善口感，加入到面包中的話可以讓面包更加的松軟，增加彈性，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
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